El curry es un plato típico del sudeste asiático que lleva una salsa sazonada con especias. Hay muchas variedades de curry y en realidad no hay una receta definida. En las cocinas tradicionales la selección de especias utilizadas para cada plato es un asunto de tradición nacional o regional, práctica religiosa o de preferencia del cocinero. Puede ser de algún tipo de carne, de pescado o mariscos, ya sean solos o combinados con vegetales. Otros pueden ser vegetarianos, como el curry de garbanzos que comparto en este post. A veces son más secos y otras más jugosos utilizando caldo, leche de coco, crema de leche, yogurt o puré de tomate.
Sin embargo, todo plato de curry tiene una base de aderezo con cebolla, ajo y kión o jengibre. Se habla de la trinidad del curry, porque son fundamentales. No obstante se le puede añadir otros condimentos, de acuerdo al gusto del cocinero, como el galangal, que es una raíz de la misma familia que el jengibre.
El otro elemento clave de un curry son las especias que igualmente cada cocinero tiene su combinación preferida y a veces se transmiten de generación en generación. Para mayor facilidad, nosotros podemos comprar una mezcla de especias para curry en el supermercado y añadirle otras que podríamos tener disponibles en nuestra cocina.
En esta receta no he utilizado leche de coco, pero si la tienes puedes añadirla, reemplazando a parte del agua de la cocción.
Otras recetas de menestras en este blog
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A continuación te dejo la receta de este curry de garbanzos.
Receta de curry de garbanzos
Curry de garbanzos
Receta de curry de garbanzos. Es una receta básica de curry que puede utilizarse para cualquier plato de curry con carne o vegetariano.
- 250 gramos de garbanzos secos, (remojados desde la noche anterior. También puedes utilizar garbanzo de lata, pero tienes que fijarte en la equivalencia de la cantidad. Debería ser similar al volumen de los garbanzos ya remojados.)
- ½ cebolla (picada en cuadraditos finitos.)
- 2 dientes de ajo picado finito o cucharaditas de ajo molido.
- 1 trozo de kion o jengibre (del tamaño de un pulgar, rallado o picado finito.)
- 1 tomate sin semillas, (picado en cuadraditos finitos.)
- 1/2 pimiento morrón. (De preferencia de color rojo, cortado en tiras finas a lo largo.)
- ½ cucharada de curry en polvo. (Es seguro usar esa cantidad. Si te gusta el sabor puedes ponerle algo más. El sabor que obtengas dependerá del producto que tengas disponible ya que pueden tener distintos grados de intensidad.)
- ¼ de cucharadita de comino molido. (El polvo de curry contiene comino, pero el sabor que le aporta esta especia es muy bueno. Si lo prefieres puedes prescindir de este ingrediente.)
- 1 cucharadita de cúrcuma (o palillo, molido. Al igual que el comino, el polvo de curry contiene cúrcuma, pero si quieres que tu preparación tenga mejor valor nutricional puedes ponerle más sin problema. No tiene un sabor fuerte, influirá principalmente en el color.)
- La cantidad de chile o ají que tu gusto y tolerancia al picante decidan. Opcional.
- 1 cucharadita de páprika (o pimentón dulce. Si el que tienes es con picante puedes agregárselo sin problema.)
- Agua de la cocción de los garbanzos o el agua de la lata, (en cantidad necesaria.)
- ½ taza de hojas de cilantro picadas (para añadir a la preparación.)
- Hojas de cilantro cortadas en forma gruesa (para añadir al plato.)
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite para freír. (Para el aderezo, en cantidad necesaria.)
Si estás usando garbanzos crudos, pon a cocinarlos en bastante agua en olla a presión o de la forma tradicional, como lo prefieras, pero sin sal.
Cuando se trata de menestras, para que el producto final quede más fluido o untuoso, yo acostumbro licuar una parte. En este caso, la idea es que se sientan mayormente los garbanzos enteros. Puedes licuar una taza de garbanzos ya cocidos, con parte del agua de cocción o de la lata. Te sugiero que le agregues el agua de a pocos, con el objeto de que la licuadora no sufra, cuidando que no quede muy líquido. Este paso es opcional.
- En una sartén caliente con capacidad suficiente para el aderezo, agrega dos cucharadas de aceite neutro y pon a sofreír la cebolla, revolviendo para que no se queme. Luego de que la cebolla haya calentado, agrega el ajo y el jengibre. Baja el fuego a medio.
Luego de un minuto aproximádamente, agrega las especias que estés utilizando, es decir: curry, cúrcuma, paprika, comino y chile (o cualquier combinación que estés usando). Revuelve bien para que se integre todo. Es importante que estén presentes desde este punto porque así van a dar todo su sabor.
Agrega una cucharadita de sal, ayuda a que la cebolla suelte agua y no se seque el aderezo.
- Luego de un minuto aproximadamente, agrega el tomate picado y continua revolviendo.
- Cuando el tomate esté bien cocido, lo que ocurrirá en unos 2 a 3 minutos, apaga el fuego.
- Coloca el aderezo en el vaso la licuadora o el de una licuadora de inmersión, añade una media taza del agua de la cocción del garbanzo y enciende la licuadora. Procesa hasta que esté uniforme. No tiene que estar muy fino.
- Si vas a licuar parte de los garbanzos, puedes añadirlos en este momento y procesa nuevamente.
Vuelca el contenido del vaso de la licuadora sobre la olla donde cocinaste los garbanzos. Previamente debes retirar y reservar parte del agua de la cocción, para poder controlar cuán líquida quieres la preparación final. Si estás usando garbanzos de lata vuelca el contenido de la lata en la olla y retira igualmente parte del agua. Mezcla bien.
Añade a la olla las tiras de pimiento morrón.
- Enciende el fuego en medio y deja que hierva unos 5 minutos para que se terminen de integrar los sabores. Si te parece que está muy espeso, agrégale más agua de la cocción, de a pocos. Remueve de vez en cuando.
- Prueba la sazón y rectifica, en caso de ser necesario.
- Lo puedes disfrutar con arroz, con pan tipo pita o de la forma que te apetezca.
- Acompaña el plato con las hojas de cilantro.
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