Cuando piensas en pesto, no se te viene a la mente utilizar calabaza como ingrediente. En realidad tradicionalmente en el pesto se combinan productos vegetales, generalmente albahaca u otras hojas, con alguna nuez. También se utiliza ajo/cebolla, aceite de oliva y queso parmesano. En este post comparto la receta de este pesto de calabaza.
También puede utilizarse algún tipo de calabaza, como en este caso, que escogí el tradicional zapallo loche que aporta un sabor muy intenso. He utilizado nueces de la India, cashew o anacardo con ajo y aceite de oliva.
Es un plato que aporta un buen valor nutricional. El color naranja de la calabaza nos indica que aporta betacaroteno, un antioxidante y precursor de la vitamina A con beneficios para la vista. Las nueces aportan grasas saludables y también proteína. Adicionalmente, decidí decorar el plato con una mezcla de semillas de calabaza y girasol, que aportan más nutrientes y proteína.
Otros platos a base de calabaza en este mismo blog
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- Pesto de semillas de calabaza al cilantro
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Receta de pesto de calabaza
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