En este post presento una versión saludable del popular bizcocho de zanahoria o «carrot cake». No tiene gluten ni lácteos y tampoco lleva azúcar refinada, pero eso no ha impedido que tenga buen sabor. A continuación la receta de este bizcocho de zanahoria saludable.
Para la repostería sin gluten hay bastantes opciones de harinas que se pueden utilizar. Dos ejemplos son la harina de almendras y la de yuca. Ya he mencionado antes que es mejor utilizar una mezcla de harinas cuando se requiere trabajar sin gluten, ya que ninguna harina por sí sola reemplaza las características físicas de la harina de trigo. En la receta de este bizcocho de zanahoria saludable he utilizado harina de almendras y harina de yuca, en proporciones iguales.
Dado que la harina de yuca tiene propiedades espesantes, puede ayudar a reemplazar en parte a las características del huevo.
Para el caso de los lácteos, generalmente están presentes a través de la mantequilla, como materia grasa o de la leche. La mantequilla puede reemplazarse por un poco de aceite vegetal. Lo mejor es preferir el aceite de oliva en lugar de otros aceites vegetales comunes, pero si te parece que puede ser invasivo, lo cambias por otro aceite vegetal. Dada la pequeña cantidad y el uso que se le va a dar, se puede utilizar en forma segura (link a post de aceites).
Adicionalmente, para hacerlo más saludable, he utilizado una mezcla de estevia (100% pura) y azúcar integral (panela), en lugar de azúcar. Si no tienes problemas con el azúcar, puedes utilizar una taza o taza y media de azúcar blanca o morena, en lugar de la mezcla que yo he utilizado (dependiendo del nivel de dulce que prefieras).
Como resultado obtuve un bizcocho que está a la altura de uno preparado con harina de trigo, espero que sea de tu agrado.
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Receta de bizcocho de zanahoria saludable
Lo probe!!!! me encanto, buenazo!, con una bola de helado de fruta o de vainilla, lo maximo!
Gracias.
Gracias por el comentario. Precisamente unos amigos también me comentaron que debía quedar mejor con una bola de helado.
Muchas Gracias!!
Queda ESPECTACULAR!!