Esta receta de mermelada de fresa sin azúcar es bastante fácil y se prepara muy rápido. En contraposición al valor nutricional de una mermelada convencional que es alta en calorías y no tan saludable, esta mermelada no tiene azúcar añadido, por lo que no tiene calorías vacías. Por otro lado, contiene chía, lo que le aporta fibra y también grasas omega 3, que son antiinflamatorias.
La chía tiene la concentración más alta de Omega 3 conocida hasta ahora, con un porcentaje del 58-65% en aceite omega 3. Con esta concentración, la chía se constituye como una de las mejores alternativas del mundo vegetal en cuanto a aporte de estas grasas saludables.
En las mermeladas convencionales el azúcar cumple la función de espesante y al mismo tiempo de conservante. También se le suelen agregar otros conservantes artificiales.
En las versiones sin azúcar se necesita utilizar otro ingrediente para lograr la consistencia espesa típica de la mermelada. Con ese fin se suele utilizar la colapez o agar agar (versión vegetal de la colapez), pero en esta versión he utilizado la chía como espesante.
Con esos ingredientes, puedes ponerle al pan esta mermelada de fresa sin azúcar, totalmente sin culpa y más bien tener la satisfacción de que estás utilizando un producto nutritivo.
El sabor quedó muy rico, la verdad que superó a otras mermeladas comerciales sin azúcar que he comprado antes.
Si te interesan las recetas con chía, prueba el pudín de mango y chía, en este mismo blog. Te dejo también la receta de una mermelada de arándanos y fresas sin azúcar.
Receta de mermelada de fresa sin azúcar
Mermelada de fresas sin azúcar a base de chía
Recetade mermelada de fresa sin azúcar. Está endulzada con estevia y seha utilizado semillas de chía como espesante. Contiene fibra y omega3.
- 1 kg. de fresas. (Cortadas en dos o tres partes, dependiendo del tamaño. Si son chicas puedes dejarlas enteras.)
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- 4 cucharadas de agua.
- Estevia. (De acuerdo al producto utilizado y al gusto. Hay mucha variedad de productos de estevia en el mercado. Algunos, como la que uso, tienen 100% de pureza, por lo que endulzan mucho y debe usarse una pequeña cantidad. Otros productos están mezclados con algún material de relleno, para que tenga más volumen y sea más fácil medirla, pero aportan menos dulce. Debes conocer el nivel de dulce que aporta el producto que estás utilizando, para poder dosificarlo adecuadamente. Puedes utilizar otros endulzantes integrales como miel o panela.)
- 2 cucharadas de semillas de chía.
Coloca en una olla las fresas con el agua y ponla al fuego bajo. Al principio parecerá que no están calentando, pero es mejor hacerlo así porque sino la fruta se podría quemar. Deja que se cocinen las fresas por unos 15 minutos. Revuelve de vez en cuando. Es aconsejable que no dejes la olla completamente tapada porque puede rebalsarse en algún punto.
Transcurridos los 15 minutos, apaga el fuego y aplasta las fresas con un utensilio de los que se usan para aplastar papa, para reducir el tamaño de los trozos y que quede más uniforme la textura. Si no tienes ese utensilio puedes usar un tenedor
Añade el limón y la estevia. Prueba el nivel de dulce y corrige en caso de ser necesario. Ten en cuenta que al estar caliente, se percibe menos el dulce. Revuelve para que se mezcle bien. Como las fresas pierden agua por evaporación, se concentra un poco el azúcar que contienen. Yo le puse muy poquita estevia y me fue suficiente para que la mermelada tenga un buen sabor.
Enciende el fuego nuevamente, en nivel bajo y deja que siga hirviendo por unos 15 minutos más. Revuelve de vez en cuando.
Transcurridos los 15 minutos, apaga el fuego y agrega la chía. Revuelve bien para que se mezcle y deja enfriar. La chía necesita al menos una hora para absorber la humedad y hacer que la preparación espese.
- Cuando haya enfriado, coloca la mermelada en el recipiente en que la vas a guardar y ponla en el refrigerador. Es mejor un recipiente hermético para que se conserve bien.
El jugo de limón, además de darle un toque agradable de acidez, ayuda a que se conserve más tiempo, pero es poco probable que se mantenga en buen estado por más de una semana. Con las cantidades de la receta te va a salir aproximádamente medio litro de mermelada. Si crees que no vas a poder consumirla en un tiempo corto, distribúyela en varios recipientes y congélala. En el congelador puede durar incluso hasta meses.
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