Este chili de frijoles con portobellos es una versión sin carne del popular chili con carne. Es un alimento completo, contiene una menestra y un hongo.
- 400 gramos de portobellos. Si son grandes (8 cm de diámetro) en ocho partes, si son más pequeños en cuartos.
- 500 gramos de frijol red kidney, secos. Remojados previamente durante la noche. Puedes usar también de lata, considerando que deben estar escurridos.
- 1 cucharada de salsa de tomate. La prefiero a la pasta de tomate.
- 2 tazas de agua de cocción de los frijoles.
- ¼ cucharadita de comino molido. Si te gusta este ingrediente puedes ponerle más.
- ½ cucharadita de páprika.
- Chile o ají, en la cantidad que tu gusto y resistencia al picante decidan, picado finito.
- 2 cucharadas de perejil fresco picado. Reserva un poco para decorar el plato.
- 5 tomates deshidratados, cortados en trozos grandes. Si no tienes este ingrediente o no te gusta, puedes prescindir de él.
- 1 cebolla, picada finito.
- 1 diente de ajo picado finito o cucharadita de ajo molido.
- 2 cucharadas de aceite para freír.
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Si estás usando frijoles crudos, pon a cocinarlos en bastante agua en olla a presión o de la forma tradicional, como lo prefieras, pero sin sal. Para que tengan mayor sabor puedes ponerle unas dos hojas de laurel y un trozo de cebolla. Cuando estén listos, cuélalos y reserva el agua de la cocción. Si estás usando garbanzos de lata, igualmente cuélalos y reserva el agua.
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Calienta una olla con capacidad suficiente para contener toda la preparación, agrega dos cucharadas de aceite y pon a sofreír la cebolla, revolviendo para que no se queme. Luego de que la cebolla haya calentado, agrega el ajo.
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Luego de unos dos minutos, agrega el comino, el páprika, el chile y el tomate deshidratado. Revuelve bien para que se integre todo. Es importante que las especias estén presentes desde este punto porque así van a dar todo su sabor. Agrega una cucharadita de sal.
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Cuando la cebolla ya esté transparente y el tomate se haya ablandado más, comienza a agregar el frijol, sin agua, para que se mezcle bien con el aderezo y se impregne de los sabores.
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Cuando haya calentado el frijol y esté bien integrado, agrega el agua de a pocos, hasta completar unas 2 tazas, mezclando constantemente. Agrega la salsa de tomate y un poco más de sal y mezcla.
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Agrega los hongos y deja que cocinen por unos 10 minutos.
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Cuando estén listos los portobellos prueba la sazón y corrige, en caso de ser necesario.
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Agrega el perejil, mezcla y apaga el fuego.
Las menestras pueden constituir una proteína completa, pero necesitan ir acompañadas de un producto elaborado a base de granos, como el pan, una tortilla de maíz o arroz y algo de jugo de limón.